Cara membuat PEMPEK
Bahan bahan pempek:
1. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @
500gr (total 1500 gram)
2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/di
bersihkan menjadi 700 gram)
3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok
makan garam)
4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
5. Air dingin matang
6. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng.
Cara membuatnya:
1. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit
dan durinya dibuang.
2. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4
untuk lebih terasa ikannya).
3. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok,
campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang,
tergantung mau banyak sagu atau tidak).
4. Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan per
es, sebanyak jumlah
mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok
makan peres.
5. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
6. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni.
7. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu se
banyak 1 kg, bila kebanyakan air,
makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kura
ng terasa.
8. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat d
ibentuk bulat atau lonjong (lenjer)
dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus.
9. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, l
alu goreng atau siap dimakan.
10. Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi tel
or mentah, seperti
mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain).
Bahan cuko/kuah pempek:
250 gram Gula aren
50 gram Asam jawa, hindari memakai cuka dapur
750 ml air
5 siung Bawang Putih, cincang halus
2 sdm ebi, dihaluskan
1 sdt garam
10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung
selera pedas).
Cara membuatnya:
1. Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu sa
ring.
2. Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam,
didihkan kembali lalu angkat.
3. Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek
Tambahkan Komentar