SOTO DAGING MADURA

SOTO DAGING MADURA
Bahan:
500 gr     daging sandung lamur
1 liter       air
2 batang  daun prei ukuran sedang, iris kasar
2 tangkai  seledri, simpul
6 butir     telur ayam rebus
1 sdm      beef stock powder
2 sdt  garam /secukupnya
1 sdt  gula pasir /secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
4 cm  jahe
3 cm  kunyit
7 butir    bawang merah, iris kasar & tumis
5 siung   bawang putih, iris kasar & tumis
5 butir    kemiri
Pelengkap:
Kecap asin
Kecap manis
Jeruk nipis, belah2
Krupuk udang
Taburan:
Bawang merah goreng
Seledri, iris halus
Sambal rebus:
2 buah   cabe merah, iris kasar
Cabe rawit sesue slera
3 butir    kemiri
Garam secukupnya
Cara Membuat :
1.Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah
matang, tiriskan daging.
2.
Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong dagin
g seukuran single bite, sisihkan.
3.Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang.
 Masukin potongan
daging, aduk rata.
4.Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumb
ui beef stock, garam,
gula & seledri.
5.Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, ta
mbahin air (panas).
6.Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak.
Angkat dan sajikan.
7.Sambal:
 Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan
 bersama garam,
beri air perebus cabe 2-3 sdm, aduk rata.
8.Penyajian:
Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di 
mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi
 seledri & bawang goreng. 
Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis
& sambal yang ditempatkan
terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang.
9.Tips: Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging den
gan 400gr tulang2 berdaging
(misal: iga, buntut). Kalo ngga berpantang jerohan,
ganti 300gr daging dengan
jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jeroh
an sampe setengah matang,
buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu s
atukan bersama daging,
olah sesuai resep